Kursus Memasak Profesional. Permulaan

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Penerangan Program

Baca keterangan rasmi

Kursus Memasak Profesional. Permulaan

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Kursus Memasak Profesional. Permulaan

Ketahui asas, kaedah, teknik dan sistem dapur

Kursus Memasak ini menunjukkan pengetahuan yang diperlukan bagi anda untuk menguasai teknik-teknik asas yang, apabila difahami, membolehkan anda menjalankan pelbagai jenis persiapan dalam dapur (klasik, serantau, antarabangsa atau kreatif) sebagai titik permulaan kerjaya yang berbuah di dapur.

Semua ini sentiasa meninggalkan medan terbuka kepada imaginasi, kreativiti dan inisiatif anda, sebagai satu cara untuk dapat membentuk esok keperibadian anda sendiri.

agenda

  • Pengenalan kepada kebiasaan dapur - Jentera, alat dan pemasangan. Sejarah ringkas pemakanan manusia. Sejarah gastronomi. Jentera, alat dan pemasangan
  • Carta organisasi dan perkembangan fungsi dapur - Carta organisasi dapur dan jabatan. Tikus-en-tempat dan aliran genre di sebuah pertubuhan. Analisis bahaya dan titik kawalan kritikal
  • Teknik asas memasak makanan - Prinsip memasak asas. Mekanisme penghantaran haba. Prinsip maillard, osmosis dan denaturasi protein. Kaedah memasak. Kaedah memasak. Ringkasan jadual teknik memasak
  • Teknik tradisional pemeliharaan makanan - Sejarah ringkas pemeliharaan makanan. Prinsip pemeliharaan makanan. Kaedah pemeliharaan makanan. Aditif makanan Lampiran. Penyembuhan ham dan garam garam
  • Operasi awal penyediaan genre - Pengendalian dan keselamatan pisau. Operasi awal sayur-sayuran
  • Operasi awal ikan. Operasi makanan laut awal -
  • Operasi daging awal. Operasi awal burung
  • Sayur-sayuran, sayuran dan buah-buahan - Sayur-sayuran dan sayur-sayuran. Buah-buahan dan kacang Jadual musim sayur-sayuran dan sayur-sayuran. Jadual bermusim dan kacang
  • Cendawan dan cendawan - Gambaran keseluruhan cendawan dan cendawan. Morfologi cendawan. Spesis liar utama dan kegunaan gastronomi. Cendawan penanaman dan kegunaan gastronomi mereka. Truffle
  • Produk tenusu dan keju - Susu, generik, jenis dan penggunaan. Keju, jenis dan kegunaan gastronomi
  • Pembuka selera - pembuka selera dan tapas, generalisasi. Jenis makanan ringan. Tapas Pembuka, klasifikasi dan penyediaan
  • Pintu masuk - Penyertaan dan umum. Tiket sejuk. Tiket panas
  • Kek, sup dan kentang - Kekacang. Sup dan krim Kentang
  • Telur - Definisi dan klasifikasi telur. Penggunaan gastronomi telur
  • Nasi - Definisi dan klasifikasi beras. Penggunaan gastronomik beras
  • Pasta - Definisi, komposisi dan klasifikasi pasta. Kegunaan pasta ganja. Bijirin lain dan kegunaan gastronomi
  • Ikan - Definisi, kualiti dan klasifikasi ikan. Peralatan memancing. Ciri-ciri nutrisi dan kuliner dari spesies yang berlainan. Pembersihan dan catuan. Kaedah memasak dan kegunaan gastronomi
  • Makanan laut dan siput - Definisi, kualiti dan klasifikasi makanan laut. Ciri-ciri morfologi dan kuliner dari spesies yang berlainan. Kaedah memasak dan kegunaan gastronomi. Siput Caviar
  • Daging - Definisi, kualiti dan klasifikasi daging. Daging lembu. Daging babi Kambing, kambing dan daging lain. Catuan dan luka. Kaedah memasak dan kegunaan gastronomi. Cascante
  • Memburu dan ayam - Definisi, kualiti dan klasifikasi ayam. Definisi, kualiti dan klasifikasi daging permainan. Catuan dan luka. Kaedah memasak dan kegunaan gastronomi
  • Herba aromatik, rempah dan perasa - Definisi, kualiti dan klasifikasi. Ciri-ciri organoleptik dan kegunaan gastronomi. Minyak itu
  • Latar belakang sos dan hiasan - Definisi dan umum sausa. Dana dapur asas. Pautan atau dana dapur pelengkap. Sos Kelengkapan
  • Analisis kos dan hasil - Dokumentasi jabatan dapur. Konsep umum Analisis kos. Definisi, klasifikasi dan struktur. Pengiraan dan analisis penggunaan. Penentuan harga jualan. Membeli-belah dan penyimpanan
  • Kejuruteraan menu - Tawaran pemulihan. Definisi dan klasifikasi. Tawaran bufet. Tawaran menu. Menawarkan à la carte. Kejuruteraan menu

objektif

Dengan kursus Memasak kami akan mendapat:

  • Menguasai operasi dapur moden; termasuk kajian kaedah memasak dan bumbu yang berlainan.
  • Ketahui proses asas dalam penggunaan peralatan dapur; serta operasi awal sebelum penggunaan masakan definitif.
  • Ketahui entri yang berbeza yang boleh menjadi permulaan menu, serta menetapkan peraturan yang diperlukan untuk penulisan menu, reka bentuk surat, plat individu, dll.
  • Menguasai kecekapan dan fungsi, generik dan spesifik, yang diperlukan untuk menjalankan arahan dan pengurusan dapur; bersama-sama mengkaji proses skandal, analisis kos, inventori berkala dan melegakan.

prospek kerjaya

Kursus Memasak ini bertujuan untuk para koki profesional dan orang baru, usahawan katering kolektif dan sesiapa sahaja yang ingin meningkatkan atau memperoleh pengetahuan di dunia gastronomi untuk menyertai pekerjaan sebagai tukang masak, tukang masak, pembantu dapur atau ketua berlepas.

This school offers programs in:
  • Sepanyol


Tarikh Akhir Kemaskini June 13, 2018
Tempoh & Harga
This course is Online
Start Date
Tarikh mula
Sept. 2019
Duration
Tempoh
Sambilan
Locations
Sepanyol - Zaragoza, Aragon
Tarikh mula : Sept. 2019
Tarikh tutup permohonan Permintaan Maklumat
Tarikh akhir Permintaan Maklumat
Dates
Sept. 2019
Sepanyol - Zaragoza, Aragon
Tarikh tutup permohonan Permintaan Maklumat
Tarikh akhir Permintaan Maklumat